Gia Chánh Ẩm Thực

Hinh Trần phụ trách

9


Hà0 sống mù tạt

Nguyên liệu
Hào sống
Mù tạt wasabi
Đầu hành
Rau thơm các loại
Muối tiêu chanh,
nước tương,
tương ớt

Cách làm
Chọn những con hào tươi, cạy một bên vỏ. Pha một tô nước lọc với nước cốt một quả chanh và một ít đá lạnh. Cầm từng con hào nhúng phần thịt vào tô nước chanh rửa cho sạch bùn. Chuẩn bị một khay đá bào rồi xếp hào đã rửa sạch lên để giữ lạnh. Đầu hành ngâm vào ly nước đá. Rau thơm các loại xếp ra dĩa. Dọn hào, đầu hành, rau thơm lên ăn cùng mù tạc pha nước tương, cho thêm muối tiêu chanh và tương ớt nếu thích.


Cá hấp bằng Microwave trong 5 phút:

Vật liệu :
1 con cá kingfish (tức là cá có duôi chấm đen) hổng biét tiếng Việt kêu là gì, có bà con nào biết xin vui lòng chỉ dạy.
1 muỗng canh tương hột gĩa nhỏ
1 muông canh nước của tương hột
1 muỗng canh gừng cắt sợi
1 muỗng cafê đường
1/4 cafe bột ngot (xin giới hạn càng nhiều càng tôt)
2 muỗng canh xì dầu xáng xáu
1 muỗng canh dầu bắp
1 muỗng cafê dầu mè Nhật bổn
chút xí tiêu bột
1 bó hành lá, cắt khúc bằng 2 lóng tay rồi chẻ nhỏ theo chiều dài
(một nửa hành hấp chung với cá, một nửa chờ cá hấp xong rắc khẽ với tiêu lên mặt cá


Cách làm cá :
Cá nhờ chợ làm sạch cho mình, mang dzìa nhà ngâm dzô nước muối khá mặn (mục đích cho thit cá bớt tanh), ngâm khoảng chừng 1 tiếng đem ra rửa sạch sẽ để ráo nước uớp với những gia vị trên bỏ trên 1 đĩa thuỷ tinh trong bao lại với giấy kiếng, cho vào microwave hấp trong vòng 5 phút, voila bạn sẽ có 1 món cá hấp yum yum, vừa nhanh vừa tiện
Nhớ lấy đầu đũa đâm qua mình con cá nếm mềm nhẹ thì cá đã sẵn sàng cho mình chém giết rồi, còn nếu đâm qua thịt mà còn hơi cứng thì bỏ vào microwave hấp tiếp chừng 1 hoặc 2 phút nữa thôi. Sở dĩ có chuyện này vì có khi cá lớn hơn hoăc nhỏ hơn 1 chút, Các bạn cảm phiền nhá.

***

Bữa hổm Hinh làm món cá hàm dĩ hấp ngon tuyệt cú mèo, nhỏ con gái của Hinh sanh ở Mỹ mà nó khoái ăn mắm thì thôi đó. Xin được chia xẻ với các bạn rồi 1 ngày mưa, ăn với cơm nguội thì bá cháy đó.

Vật liệu:
2 khứa cá hàm dĩ trong khu cooler đã cắt sẵn bọc nilông
1 củ hành vàng medium băm nát
1/2 củ tỏi băm nát
1 muỗng canh tiêu sọ dập dập
2 muỗng canh đường
4 quả trứng nâu (brown egg)
1 lb ruỡi thịt heo bằm
chút xíu bột ngọt (thoang thoảng thôi)


Cách làm:
Cá hàm dĩ bạn rửa sạch, lấy thịt bỏ xương, băm nhuyễn, trôn chung tất cả những thứ trên rồi cho vô ngăn nonstick hấp 25 fút là thịt chín .
Còn nếu bạn muốn đẹp thì chừa lại 2 tròng đỏ, thêm chút xíu màu đỏ vô, chờ khi hâp mắm chừng 15 fút thì bạn rưới tròng đỏ lên mẳt mắm rồi bạn hâp tiêp.

Bạn cắt dưa leo mỏng, rau thơm, ngò ôm v.v..có kèm khóm (thơm, dứa càng ngon) ăn với cơm nguôi, cắn miếng ớt hiểm, lúc đó hỏi bạn tên gì chắc bạn cũng chẳng nhớ nổi như Hinh  vậy.