Gia Chánh Ẩm Thực
Hinh Trần phụ trách
19
____Mì chay xào giòn
Công thức của Hinh Trần
Thỉnh thoảng để cho thân thể dược nhẹ nhõm ta cũng nên ăn
món gì đó cho nhẹ nhàng. Hôm nay Hinh Trần xin giới thiệu
đến các bạn món mì chay xào giòn làm rất dễ dàng và nhanh
chóng.
Vật liệu:
2 vắt mì tươi (nhỏ hay lớn tùy ý)
Khoảng 4 cup dầu bắp (để chiên mì)
4 tai nấm cắt mòng
4 oz đâụ hũ chiên cắt mỏng
1 tai nấm đông cô tươi cắt mỏng
1 quả ớt xanh
1 quả ớt đỏ
4 tai bắp non, cắt xeó
4 cây cải ngọt cắt khúc bằng đốt ngón tay
1 củ hành trung bình, cắt thành 8 khúc xắt lưng
2 muỗng canh dầu ăn
1 củ leek phần trắng (cắt mỏng)
Gia vị:
1 muỗng canh dầu hào chay
1 muỗng canh nước tương lá bồ đề
1 muỗng càfê dầu mè
¼ muỗng càfê muối
½ muỗng càfê đường
¼ cup nước lọc
Làm sauce:
Tí teọ dark soy sauce
½ muỗng càfê bột năng
1 muỗng canh nước (tất cả trộn đều)
Cách làm:
Ðổ dầu vào nồi sâu vòng tròn diện tích bằng tô ăn phở lớn,
dầu sâu khoảng 2 đốt ngon tay là vừa. Nấu dầu cho nóng lên,
thử bằng dầu đũa tre, khi đầu đũa sủi tăm là được. Trước đó
ta giũ mì cho ra hết bột áo, xóc mì lên giũ sạch bột, thả mì
vào dầu nóng. Lúc này mì sẽ sôi lên và sẽ nở theo chiều rộng
của mặt nôì chiên, cẩn thận dung nồi cao, sâu vì khi bỏ mì
vào dầu sẽ sôi lên khá cao, nều dung được đũa dài thì càng
tốt. Mì vàng rất nhanh, nên theo dõi ngay taị bếp, chừng nào
mì trở màu tức là được, độ khoảng 1, 2 phút mà thôi. Vớt mì
ra rổ, lót giấy cho hút dầu. Sau đó để mì lên dĩa bàn lớn.
Cho dầu nóng vào chảo, thả leek vào đảo lên cho vàng, sau đó
cho vào các vật liệu rau, tàu hũ v.v…đảo đều trên nhiệt độ
thật cao, gia vị và cho bột vào, rắc tiêu. Xong rồi múc đổ
lên mặt mì dọn ăn nóng. Món này ta ăn với ớt ngâm chua, ớt
ăn phở và chút dấm đỏ, tuyệt.
_____Mì xào dòn tôm bò
Công thức của
Hinh Trần
Vật liệu:
2 vắt mì tươi (nhỏ hay lớn tùy ý)
Khoảng 4 cup dầu bắp (để chiên mì)
4 tai nấm cắt mòng
4 oz thịt bò mềm cắt mỏng miếng vừa ăn(gia vị chút muôí,
tiêu, bột ngọt)
10 con tôm tiger medium lột vỏ, cắt lưng (gia vị chút muôí,
tiêu, bột ngọt)
1 tai nấm đông cô tươi cắt mỏng
1 ít cải broccoli hay cải gì tuỳ thích
1 ít cải cauliflower cắt nhỏ
chút càrốt cắt xéo
1 củ hành trung bình, cắt thành 8 khúc xắt lưng
2 muỗng canh dầu ăn
3 tép toỉ đập dập
Gia vị:
1 muỗng canh dầu hào
1 muỗng canh nước tương
1 muỗng càfê dầu mè
¼ muỗng càfê muối
½ muỗng càfê đường
¼ cup nước lọc
Làm sauce:
Tí teọ dark soy sauce
½ muỗng càfê bột năng
1 muỗng canh nước (tất cả trộn đều)
Cách làm:
Chiên dòn mì như trện
Cho dầu nóng vào chảo, thả tỏi vào đảo lên cho vàng, sau đó
cho vào các vật liệu rau, v.v…đảo đều trên nhiệt độ thật cao,
gia vị và cho bột vào, lúc này ta cho thịt và tôm vào đảo
đều lên cho chin (tôm và bò chin rất nhanh) rắc tiêu. Xong
rồi múc đổ lên mặt mì dọn ăn nóng.
Món này ta ăn với ớt ngâm chua, ớt ăn phở và chút dấm đỏ,
tuyệt.
MỰC RANG MUỐI
Công thức của Hinh Trần
Vật liệu:
2 lb ruỡi mực ống tươi,
2 tròng trăng trứng gà nâu
1 cup ruỡi bột năng
chút tẹo bột ngọt
muối và tiêu bột trắng
dầu đậu phọng
tiêu hột đập dập
1 quả chanh xanh
một ít dấm trắng
Cách làm:
Mực tươi thái vòng tròn bằng nửa đốt ngón tay, rửa với nước
muối, xong vớt ra rổ để thật ráo . Trôn với lòng trắng trứng
gà cho đều mực . Cho bột năng vào 1 túi sandwich thêm ít
muối và tiêu bột trắng, lúc này có thể để bột ngọt nêu thích,
1 chút thôi, cho mực vào túi xốc đều lên cho thấm bột cho
đểu .
Sau đó lấy nồi non-stick có thành cao cho dầu vào (sở dĩ
dùng nồi có thành cao là ngừa cho dầu văng vãi ra bếp mất
công phải lau chùi) Mở lửa lớn cho nóng, thả mực vào từng
đợt chiên ngập dầu cho vàng, (nhớ là lửa phải thật nóng,
chiên vàng là vớt ra ngay tránh để lâu sẽ bị chai mực).
Vớt ra rổ cho ráo, dọn ăn nóng với muối, tiêu đập dập (mới
thơm) và chanh hoặc dấm trắng, ở dưới lòng đĩa để lót mực,
ta để xà lách soong hoặc cải iceberg của Mỹ cắt nhỏ, món này
nhậu rất bắt, chỉ thiếu vài lon bia cho quí ông .
Có thể ăn kèm với sauce Tartar bán sẵn nhưng sauce này béo
lắm
___________________________Nem
bò
Cách 1:
Vật liệu:
Thịt bò 3 lb ruơĩ nạc, xay 3 lần
Bì heo 3 gói (rửa sạch, ngâm nước sôi thật nóng rửa kỹ lại
bằng nước lạnh, rồi đổ vào rổ cho ráo nước, rồi cắt khúc,
khi thật khô ta trộn va bóp với 1/2 số tỏi bằm, xong để vào
chậu lớn bằng plastic trộn đều .
7 muỗng soup đường trắng thật vung
1/2 muỗng cafê muối
1/4 muỗng cafê bột ngọt
thính
Tỏi sống, một nửa băm nát, một nửa cắt mỏng
3 gói Bột nem Lôg Thailand
Tiêu họt
Ơt đỏ cắt mỏng
Cách
làm:
Lấy 3 gói bột lớn trong gói bột nem đổ vào 1 thau thủy tinh
lớn + 1/2 muỗng cafê bột ngọt + 7 muỗng canh đường + 1/2
muỗng cafê muối trôn chung đều lên . Ðể 3 gói nhỏ riêng qua
1 bên . Dùng thịt và bì trôn chung lại rồi lại trộn với hỗn
hợp trên đậy Sau đó trộn chung với tỏi bằm, ớt, tiêu so đập
dập . Sau cùng trộn với 3 tuí nhỏ ds cho thật đều . Khoảng
15 phút sau thịt sẽ chính và trở thành mầu đỏ . Lúc này ta
có thể dùng khuôn non-stick để thịt vào đó và nén chặt
Cách 2:
Vật liệu:
1 lb thịt bò nạc
3 muỗng canh đường (muông canh nhỏ)
1 muỗng canh nu71c mắm VIệt hương 3 cua (cùng loại muỗng múc
đường)
1 bịch bôt làm Nem Logo Nam powder
1 lb bì heo tươi
ớt, tiêu hột, tỏi (ít nhiều tùy ý)
Cách làm:
Bì heo tươi rửa sạch để ráo, cắt nhỏ
Bỏ thịt vào thau, bỏ nước măm, đường, toỉ giã nát, tiêu, ớt
bì heo và bột nem vào chung hết 1 lần .
Chú ý: Gói bột Nem có 2 phần : 1 là muối, 2 là
muối diêm, (muồi diêm là gói nhỏ và trong) khi bỏ bột làm
nem vào thau thịt và gia vị thì dùng hết gói bột trắng to và
chỉ dùng nửa gói bột diem cho mỗi một pound thịt bò mà thôi
.
Sau khi bỏ hêt tất cả vào thau thì trộn đều trong vòng 10
phút canh đồng hồ đừng để lâu hơn vì là thịt sống nên để
ngoài lâu không tốt . Tiếp đến ép thịt vào 1 cái mâm vuông
vắn cho đều lúc này có thể rắc tỏi và ớt cắt mỏng lên mặt
cho đẹp, đậy mâm lại bằng 1 lớp plastic và 1 ớp giấy foil
cho kín . Sau đó bỏ vào tủ lạnh ít nhất là 12 tiềng, cho dến
18 tiếng rồi mới đem ra ngoài .