Theo SGG
Khi lỡ lấy bánh ga tô ra khỏi khuôn mà chưa chín kỹ, bạn đừng chần chừ, hăy
nhúng thật nhanh vào sữa lạnh rồi đặt vào trong ḷ hấp lại.
Hấp cơm nguội cho
ngon:
Dùng tay ướt bóp cho hạt cơm rời ra. Khi nấu gần chín, bạn cho cơm nguội vào, hấp được một lúc th́ xới lên, trộn hai loại đều nhau. Để một lúc, ăn sẽ ngon hơn.
Đây là loại thực phẩm rất bổ dưỡng, có thể làm ra nhiều món ngon. Tuy nhiên,
nhiều người lại không biết cách gọt, đun nấu, làm mất chất bổ. Bạn hăy tham khảo
một số lưu ư sau đây:
- Cách cạo vỏ nhanh. Bạn đem khoai ngâm vào nước nóng một lúc, rồi lại cho vào
nước lạnh. Khi vớt ra, khoai sẽ dễ cạo vỏ.
- Lượng dinh dưỡng có trong vỏ khoai rất phong phú, bởi vậy, bạn nên gọt càng
mỏng càng tốt.
- Muốn khoai trắng, không bị thâm, sau khi gọt bạn nên để ngay vào chậu nước. Có
thể cho thêm vài giọt dấm.
- Cách xào: Bạn phải chờ khoai chuyển sang màu vàng sậm th́ mới cho muối vào nồi
và bật to lửa. Nếu không, lớp ngoài miếng khoai sẽ cứng lại, khó chín.
Đĩa thức ăn của bạn sẽ ngon hơn nếu có vài bông hoa được tỉa bằng dưa chuột.
Chỉ cần nửa quả và một chút thời gian là bạn có thể cắt tỉa được.
Chuẩn bị:
Chọn quả tươi, thân tṛn đều, thẳng, đặc ruột, đem rửa sạch. Bổ đôi theo chiều
dọc quả, lấy một miếng dài khoảng 10 cm.
Thực hiện:
Cách 1: Để úp phần ruột quả dưa xuống mặt thớt, dùng dao sắc thái vát
mỏng đều. Úp bàn tay trái lên phần đă thái, đặt dao hớt dưa để vào thành đĩa.
Dùng tay ấn nhẹ cho các lát cắt so le nhau, chạy viền cong theo mép đĩa.
Cách này đơn giản, có thể bày cho các món thịt quay rán, vừa dùng trang trí, vừa
ăn kèm.
Cách 2: Tỉa h́nh rẻ quạt
Tương tự như cách 1 nhưng để mũi dao chéo nhiều hơn cho lát cắt dài và không để
dời từng miếng mà dính nhau ở một đầu. Thái xong, tẽ từng lát ra và ngâm nước
khoảng 3 phút. Sau đó vớt ra, bày vào góc thức ăn.
Cách 3: Tỉa bông hoa
Làm như cách 2, sau đó dùng tay uốn các lát dưa vào một đầu, tạo các cánh hoa.
Chú ư phải nhẹ nhàng, tránh làm găy cánh. Sau đó đem bông hoa ngâm nước, tạo độ
cứng nhất định.
Xin giới thiệu với bạn cách nấu cơm bằng nồi điện vừa đảm bảo cơm ngon, không
bẩn nồi lại giảm tối đa lượng điện tiêu thụ.
1- Trước khi nấu cho gạo ngâm một lúc, như vậy cơm vừa ngon, vừa có thể tiết
kiệm được điện.
2- Dùng nước nóng để nấu cơm không những giữ được chất dinh dưỡng mà c̣n có thể
hạn chế tối đa lượng điện tiêu thụ.
3- Dùng khăn mặt đậy trên nắp nồi hoặc làm một cái chụp bằng vải, úp lên nồi.
Cách này sẽ ngăn cho nồi cơm không tản nhiệt.
Rau là món ăn cần thiết cho sức khoẻ.
Vệ sinh ăn uống hàng ngày cần được quan tâm đặc biệt v́ nó ảnh hưởng trực tiếp
đến sức khỏe của bạn và gia đ́nh. Với cách rửa rau củ quả này, bạn có thể yên
tâm khi thưởng thức những món ăn ngon.
Rửa sạch rau quả trước khi chế biến để loại bỏ thuốc trừ sâu và các chất cặn bẩn.
Ngâm rau quả trước khi rửa khoảng 10 phút. Sau đó rửa 2 lần dưới ṿi nước mở to.
Lần thứ ba, bạn cho thêm một th́a dấm vào chậu nước ngâm để tẩy sạch mọi chất
bẩn. Nếu bạn thấy cần thiết có thể rửa vài lần với cách pha dấm như vậy. Sau
cùng, tráng lại rau quả bằng nước lă.
Đó là những nguyên liệu thường xuyên được sử dụng để chế biến các món ăn trong gia đ́nh. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ vẫn chưa tự tin lắm khi lựa chọn và xử lư mộc nhĩ, nấm và măng khô. Dưới đây là một vài điều bạn cần lưu ư khi sử dụng chúng.
Cách ngâm mộc nhĩ: Muốn cánh mộc nhĩ nở to, mềm, mùi vị thơm, th́ dùng
nước gạo đun sôi. C̣n nếu bạn "khoái" ăn mộc nhĩ gịn, hăy ngâm bằng nước lă.
Mộc nhĩ đen dễ dính đất, cát và mạt gỗ. Muốn cho sạch, bạn có thể dùng nước muối
(trọng lượng bằng 1/10 trọng lượng mộc nhĩ) để rửa. Khi rửa ṿ đều nhẹ tay, chờ
nước chuyển đục th́ dùng nước sạch tráng kỹ lại.
Cách ngâm nấm: Cho nấm đă rửa sạch và thái xong vào ngâm với nước ấm pha
đường (25 gam đường/lít nước), nấm sẽ hấp thụ nước nhanh, giữ được hương vị, sau
khi nấu có vị ngọt và thơm.
Cách phân biệt nấm độc: Đặc điểm của nấm độc là màu sắc sặc sỡ, bắt mắt,
khi hái về dễ đổi màu, bóp nước ra đục như sữa ḅ. Nấm ăn đa số có màu trắng,
nâu nhạt, bóp nước ra trong như nước lọc.
Cách ngâm măng khô để ăn dần: Cho măng khô vào nồi kim loại, đổ đầy nước
đun sôi 30 phút, sau đó đun nhỏ lửa một lúc nữa rồi vớt ra, cắt bỏ những chỗ già.
Tiếp đó, dùng nước gạo hoặc nước sôi để ngâm ăn dần, 2-3 ngày thay nước một lần.
Đến khi nấu thái thành miếng, măng rất mềm và thơm ngon.
Miền Bắc có loại hồng ngâm được nhiều người yêu thích v́ ăn vừa gịn, vừa
ngọt. Nếu mua phải hồng ngâm chưa kỹ, ăn chát th́ bạn nên áp dụng 1 trong 5 cách
sau đây.
1- Cho hồng vào chậu nước nóng 40-45 độ C và đậy lại. Đến khi nguội th́ thay 1-2
lần nước nữa, để qua một đêm, hồng sẽ không chát.
2- Ḥa nước vôi với nồng độ 3%, bỏ hồng vào và đậy lại. Ngâm 3-5 ngày ăn sẽ ngon.
3- Có thể mang hồng xanh vùi vào thùng cám gạo, để qua 4-5 ngày ăn là vừa.
4- Phun rượu trắng hoặc vẩy cồn lên hồng rồi xếp vào thùng kín, để 3-5 ngày ăn
sẽ hết chát.
5- Ủ chung hồng với các loại hoa quả xanh khác cũng khử được vị chát.
Một số chị em thường dùng ḷng trắng trứng xoa lên mặt để dưỡng da. Muốn bảo
quản chất này trong một vài ngày, bạn nên áp dụng cách sau:
- Đựng ḷng trắng vào bát, đổ lên trên nước đun sôi để nguội.
- Nếu muốn ḷng trắng đặc lại, bạn nên cho một ít đường vào, một vài giọt chanh
hoặc rắc lên chút muối tinh.
Muốn bảo quản ḷng đỏ, bạn nên ngâm trong dầu vừng.
Sau mỗi lần thái thức ăn, thớt rửa không sạch và phát sinh nhiều vi khuẩn.
Bạn phải làm vệ sinh thớt thường xuyên. Hăy áp dụng một trong những cách sau.
- Cạo thớt, rắc muối: Sau mỗi lần thái rau, thịt, dùng dao cạo sạch mặt
thớt rồi rắc một chút muối lên. Thớt sẽ sạch, khô và chống được vi khuẩn.
- Tưới nước sôi: Đổ nước nóng lên thớt rồi dùng bàn chải cứng để đánh.
Như thế vi khuẩn sẽ chết hết.
- Dùng thuốc sát trùng: Ḥa thuốc với nồng độ 5% (8-16 ml thuốc trong 2
lít nước) rồi ngâm thớt vào đó. Thời gian ngâm là 10-15 phút.
Đem x́ dầu đun sôi, để nguội rồi đổ vào b́nh. Sau đó, cho vào vài đoạn hành
trắng, vài lát tỏi hoặc cũng có thể nhỏ mấy giọt rượu trắng th́ sẽ pḥng được
mốc.
Khi đổ x́ dầu lên đến miệng chai, bạn đổ lên phía trên cùng một lớp dầu đậu hoặc
dầu vừng đă được đun sôi để ngăn cách không khí bên ngoài vào. Như vậy sẽ tránh
được mốc.
Mực ống ngon có màu trong suốt, da nhẵn, dính chặt vào thân. Da bên ngoài sần
là lúc mực bắt đầu ươn. Thịt loại hải sản này không dày, không có mùi tanh khó
chịu.
Tôm ngon thân phải săn chắc, vỏ c̣n cứng, màu trắng trong chứ không đục hay ngả
sang đỏ, vàng. Phần đầu dính chặt vào thân, các càng vẫn c̣n nguyên, không có
mùi tanh, ươn.
Ốc ngon có mày nằm sát bên ngoài, khi đụng tay vào, mày khép lại. Ngược lại,
mày thụt sâu vào trong là ốc không ngon. Ốc chết, mùi xông lên rất khó chịu.
Chọn cua: Muốn chọn cua ngon hăy lấy tay ấn vào yếm, nếu cứng là cua có nhiều
thịt. Bạn cũng có thể thử bằng cách nh́n que càng của nó, nếu thấy mọng nước là
cua xốp, không ngon.
Sản phẩm đông lạnh mua ở siêu thị, mang về nhà cần thiết phải bảo quản ở ngăn
đá tủ lạnh. Nếu không biết cách ră đông, bạn sẽ làm cho thực phẩm mất ngon khi
chế biến. Dưới đây là các cách thông dụng nhất
- Để sản phẩm nguyên trong bao gói và ngâm vào nước lạnh, hoặc dưới ṿi nước.
- Chuyển sản phẩm xuống ngăn mát tủ lạnh. Đây là phương pháp được xem là tối ưu
và an toàn nhất nhưng tốn nhiều thời gian. Sản phẩm được ră đông dần trong ngăn
mát tủ lạnh nếu chưa dùng ngay vẫn có thể bảo quản trong điều kiện như vậy 3-5
ngày. Nếu cần, có thể tái đông trở lại bằng cách chuyển trở lại ngăn đá để bảo
quản lâu hơn.
- Ră đông trong ḷ vi sóng, với phương pháp này, thực phẩm phải được chế biến
ngay v́ một phần thịt có thể đă hơi bị chín. Nếu dùng không hết, có thể bảo quản
ở ngăn đá tủ lạnh, nhưng trước đó phải nấu chín lại thực phẩm, v́ lúc này thực
phẩm có thể đă nhiễm vi sinh rồi. Ngoài ra, thịt, cá đông lạnh có thể được quay,
nướng trong ḷ mà không cần phải ră đông.
Cho gà vào lúc nước c̣n nguội.
Ngày nghỉ, các bà nội trợ muốn chiêu đăi gia đ́nh món gà luộc. Nhưng làm thế nào
để gà được ngon và đẹp mắt? Nếu luộc kỹ để bên trong thật chín th́ lớp da và
thịt bên ngoài bị nhừ; nếu giữ được lớp da ngoài c̣n độ dai, gịn th́ lớp thịt
và xương chặt ra c̣n màu đỏ.
Để khắc phục t́nh trạng này, bạn nên cho gà vào lúc nước c̣n nguội để da không
bị nứt vỡ. Sau đó luộc gà trong nước sôi tim (sôi lăn tăn không sủi sóng lên).
Luộc một con gà nhanh nhất khoảng 20 phút (trung b́nh là 30 phút), nhưng để gà
chín đều, da vàng óng phải mất khoảng 45-60 phút (để lửa nhỏ). Trong trường hợp
gà mới lấy ở tủ lạnh ra, thời gian đun phải tăng lên gấp đôi so với b́nh thường.
Để tạo cho gà có màu vàng óng, trông ngon mắt, tránh t́nh trạng khi luộc xong da
bị sậm, xỉn màu th́ khi gà vừa chín tới, bạn cần vớt ra khỏi nước sôi và ngâm
ngay vào thau nước lạnh. Ngâm đến khi nào thịt gà nguội hẳn mới nhấc ra. Sau đó,
để thịt ráo nước một chút, dùng mỡ đă thắng quét một lớp lên da, gà sẽ có màu
vàng bóng và căng mượt, trông rất hấp dẫn.
Nếu biết cách, bạn sẽ có cà chua ăn quanh năm.
Cà chua có hàm lượng Vitamin A cao, được sử dụng nhiều vào việc chế biến, làm
tăng hương vị và màu sắc món ăn. Song loại quả này lại không có quanh năm, v́
vậy muốn giữ chúng được lâu hơn, bạn có thể làm một trong 2 cách sau:
- Chọn quả chín, vẫn c̣n cứng, vỏ bóng, rửa sạch rồi hấp chín. Khi chúng đă chín
mềm bạn bỏ ra để nguội, nghiền thật nhuyễn rồi lọc bỏ hột. Đem cà chua đun lên
sền sệt là được, nhớ bỏ vào một chút muối và cho vào chai. Đun một ít mỡ thật
sôi để nguội rồi đổ lên miệng chai. Cách này có thể để được cà chua quanh năm.
- Chọn những quả chín, vẫn c̣n cứng, đỏ bóng, đem rửa sạch để khô ráo và xếp lần
lượt từng lớp vào trong lọ to, hoặc chum vại. Cứ một lớp muối một lớp cà. Đậy lọ
lại cho kín, bảo quản ở những nơi thoáng mát. Với cách này, bạn có thể giữ được
cà trong một tháng.
Bạn chớ có nóng giận khi làm bếp mà gặp phải dao cùn. Hăy áp dụng theo cách
sau đây, dao sẽ luôn sắc, không sợ gỉ hay cong.
Dao mới mua về, bạn có thể mài trên đá thô cho mỏng, rồi mài trên đá mịn cho sắc.
Dao bị cùn, bạn không nên liếc trên thành vại hay trên nền xi măng bởi làm vậy,
dao sẽ nóng lên, dễ bị cong và rỉ. Trước khi mài, bạn nên ngâm dao trong nước
muối 20 phút, sau đó mài bằng đá mịn. Chú ư, nên dùng nước muối để mài dao.
Không được hơ dao trên ḷ lửa, hoặc phơi nắng gắt, để tránh cho dao bị mềm. Sau
khi dùng, dao rất dễ bị gỉ. Để khắc phục nhược điểm này, bạn có thể bôi lên một
ít dầu ăn, ngâm vào trong nước vo gạo, hoặc lấy gừng xoa vào.
Hạt tiêu đem lại hương vị cho món ăn.
Các đầu bếp tạo ra dấu ấn đặc trưng cho món ăn của ḿnh chính nhờ những cách gia
giảm gia vị khác nhau. Cùng với việc điều chỉnh ngọn lửa trong lúc chế biến, gia
vị được nêm vừa đủ và đúng thời điểm sẽ mang lại hương vị chính xác của mỗi món
ăn.
* Dùng muối: Trong lúc làm bếp, tuỳ theo món ăn mà cho muối vào trước hay
sau khi đun nấu. Nếu cần miếng thịt đậm, không bị giảm chất ngọt, bạn nên cho
muối vào trước. Khi nấu canh, cần có vị ngọt từ xương, thịt nên đun sôi canh rồi
mới cho muối vào. Khi xào nấu, hăy cho muối ngay lúc mỡ vừa tan, khoảng 30 giây
hay 1 phút sau hăy cho rau và các thức khác vào. Cách nêm như vậy về sẽ giúp
loại bỏ được 95% độc tố aflatoxin trong muối.
* Dùng nước mắm: Nước mắm có hương vị đặc biệt, ngoài tác dụng kích thích
sự thèm ăn và tiêu hoá, c̣n chứa nhiều chất bổ. V́ vậy, không nên đun lâu khi
dùng cho các món nấu. Với canh, cho nước mắm vào rồi bắc ra ngay, để sôi lâu
trên bếp sẽ mất ngon. Riêng canh chua th́ cho nước mắm sau khi nhấc nồi ra khỏi
bếp. Làm như vậy mới bảo toàn chất đạm, vitamin A, D và B12 có trong loại gia vị
này.
* Dùng hạt tiêu: Thông thường, bạn hay cho hạt tiêu vào thức ăn trước khi
kho nấu. Nhưng theo các nhà dinh dưỡng học th́ hăy đợi đến khi thức ăn đă chín.
Nếu cho trước, hạt tiêu sẽ biến thành chất độc dễ gây ung thư.
* Dùng bơ: Bạn có thể tốn ít nguyên liệu cho những món như ếch chiên bơ,
cánh gà chiên bơ... mà món ăn vẫn dậy lên hương vị này. Muốn vậy, trước hết bạn
hăy chiên món ăn với dầu hay mỡ. Món ăn chín th́ cho ra đĩa và phết bơ lên ngay.
Hơi nóng sẽ làm cho bơ chảy ra, mang lại mùi đặc trưng cho món ăn.
* Dùng rượu: Muốn giữ được mùi rượu cho các loại thức ăn đun nấu, trong
khi nấu nướng bạn không nên đổ hết rượu vào ngay từ đầu mà chỉ nên dùng một nửa
thôi. Số c̣n lại, chuẩn bị ăn mới đổ vào.
Ngoài tác dụng làm cho nước đục biến thành trong, phèn c̣n có nhiều tiện ích
khác mà ít người biết được. Bạn có thể tham khảo một số gợi ư dưới đây.
- Quấy hồ bằng bột ḿ hoặc tinh bột gạo, cho phèn chua vào, hồ không bị chua và
mốc.
- Nếu rửa tay, chân trong nước pha 1% phèn chua, có thể làm cho da không bị ngứa,
trị được bệnh nước ăn chân.
- Trong phích, ống nhổ, sọt rác bị cáu bẩn, đem ngâm trong nước phèn chua nồng
độ 10%, các chất cáu bẩn sẽ dễ dàng rửa sạch.
- Quần áo mới mua về, để tránh phai màu, bạn hăy ngâm trong nước phèn nồng độ
10% khoảng 1 giờ, sau đó giặt lại bằng nước sạch.